ovvero tagliatelle nere di seppie profumate di azzurro su vellutata di borraggine
By Piemme
Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle di seppia:
- 300 grammi di ali di seppia (preventivamente congelate aperte)
- 1 sacca di nero di seppia
- scalogno (cuore e foglia per decorazione)
- ½ calice vino bianco
- olio evo
- sale blu
- fiori di borraggine
Per la vellutata
- 150 grammi circa di borragine fiorata
- 1 bella patata (come la badante del maestro)
- olio evo
- pepe nero
- un pezzetto di dado da brodo vegetale
- scalogno
questo piatto va preparato come se voleste parlare al cuore dei vostri eroi
Descrizione della preparazione:
Per la vellutata come prima cosa raccogliete un bel mazzetto di borragine
Staccatene i fiori e teneteli da parte che vi serviranno per guarnire e profumare le seppie,
Lavatela e preparatela insieme alla patata e allo scaolgno per preparare la vellutata.
Mettete a soffriggere lo scalogno e quando sentite l’odore che inizia a essere persistente, gli mettete di fianco le foglie di borragine e fate stufare un pochino; subito dopo aggiungete la patata tagliata a cubetti
Aggiungete acqua e il pezzetto di dado da brodo. Non aggiungete sale perché il dado renderà saporita di suo la pietanza. Dopo che si è stufata per circa 5/10 minuti e la patata avrà rilasciato tutto il suo amido, con un frullatore ad immersione passate il tutto. Aggiungete un po’ di olio per renderla ancor più morbida.
Mentre si tiene calda per prima cosa prendete le ali della seppia congelata passatele sotto l’affettatrice e ricavate delle tagliatelle sottili
mettete olio e scalogno nella pentolina e non appena si è dorato aggiungeteci le tagliatelle di seppie e parte dei fiori di borragine aggiungendo un po’ di sale blu
Dopo due minuti fate sfumare con un goccio di vino blanco e non appena la sbornia è passata aggiungete il nero e fate cuocere fino a che il nero non le caramelli,
A questo punto impiattate mettendo la vellutata come base e le tagliatelle a forma di nido al centro del piatto, profumate con qualche fiore.
Un filo di olio evo, una macinatina di pepe nero e…
…SEMPRE FORZA INTER!
